Gâteau lyonnais et poires : toutes nos recettes

Voici une pâtisserie assez récente, datant des années 80. Très peu d’histoire donc sur sa création, ni similitude avec une autre spécialité lyonnaise. Malgré tout, elle a trouvé sa place dans la gastronomie de cette ville, et fait même beaucoup parler d’elle. Le seul intérêt et rapprochement des spécialités de Lyon est l’utilisation de la fameuse praline rouge. Voilà pourquoi il se retrouve dans de nombreuses cartes de restaurants, voire de boulangeries.

Quand je regarde dans mon congélateur et le placard à provisions ce qui traîne pour faire une pâtisserie de week-end, un peu de recherche sur le net et mes livres, voilà ce que ça donne avec ce gâteau très moelleux à base de fruits et de pralines roses Lyonnaise.

Il y a des gâteaux qui sentent bon une ville entière, et celui-là en fait partie. Avec ses pralines roses croquantes et ses poires fondantes nichées dans une pâte moelleuse, ce gâteau lyonnais est une déclaration d'amour à la gourmandise franc-comtoise et rhônalpine. Parfait pour un goûter en famille ou pour clore un repas dominical sur une note douce et colorée, il impressionne autant par sa beauté que par sa simplicité.

Choisissez des poires bien mûres à point — une Williams ou une Conférence feront merveille — pour que leur chair se fonde dans la pâte à la cuisson. L'alcool de poire glissé dans l'appareil est discret mais il fait toute la différence en rehaussant le parfum fruité du gâteau. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poires par des abricots en été ou des pommes en automne, tout en gardant les pralines roses qui font l'âme de la recette. Une fois tiède, ce gâteau se déguste avec une boule de glace à la vanille ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse.